قهوه خوری سالم و حرفه ای

قهوه خوری

قهوه خوری از نگاه وب سایت تخصصی سالم زیستی

این مطلب از مجموعه مطالب ” پیشنهاد های سالم ” سایت می باشد.

(در ” پیشنهاد های سالم” شما با خوشمزه های سالم آشنا می شوید.)

 قهوه خوری حرفه ای و نوشیدنی های گرم بر پایه قهوه

فردی وارد یک کافه می‌شود و یک … سفارش می‌دهد. تا چند سال پیش، کامل‌کردن این جمله کار چندان سختی نبود. اما امروز با انواع جدیدی که از قهوه معرفی شده و سلیقه‌های گوناگونی را شکل داده، دیگر نمی‌توان انتخاب قطعی افراد را پیش‌بینی کرد. قهوه‌ سنتی دم‌کرده، اسپرسو، کاپوچینو، امریکانو، ماکیاتو و … مواردی هستند که تنها بخشی از منوی فعلی کافه‌ها را تشکیل می‌دهند. تازه در شرایطی که بخواهیم منوهای استاندارد را در نظر بگیریم؛ اگر منوهای خلاقانه‌ و ترکیبی امروزی‌تر را هم وارد ماجرا کنیم، دایره‌ انتخاب یک نوشیدنی ساده از این که هست هم گسترده‌تر می‌شود. قهوه خوری حرفه ای را امتحان کنید.

قهوه دم کردنی:

در کل، دو نوع قهوه‌ دم‌کردنی وجود دارد: قهوه‌ تُرک و قهوه‌ فرانسه. البته این‌ها به نوع خاصی از دانه‌ قهوه اشاره ندارند و تنها در شیوه‌ دم‌کردن با هم فرق می‌کنند. قهوه‌ترک، قهوه‌ای است که در دنیا آن‌را با نام قهوه‌ خاورمیانه‌ای هم می‌شناسند. این نوع قهوه با استفاده از ترکیب کردن آب و دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه و جوشاندن مستقیم آن روی شعله‌ی اجاق گاز به دست می‌آید.

برای درست‌کردن قهوه‌ تُرک، به ابزار خاصی به نام قهوه‌جوش نیاز دارید. دانه‌های قهوه‌ای که برای درست‌کردن قهوه‌ تُرک استفاده می‌شود، باید به خوبی آسیاب شوند و کاملا یکدست باشند. این قهوه‌ را مستقیما از روی اجاق برمی‌دارند و درون فنجان می‌ریزند.در سمت مقابل، قهوه‌ فرانسه را داریم که امروزه با استفاده از دستگاه‌های قهوه‌ساز (Coffe Maker) درست می‌شود. در دستگاه‌های قهوه‌ساز، آب داغ از روی قهوه‌ آسیاب‌شده‌ای که روی صافی قرار گرفته، عبور می‌کند و نوشیدنی به دست‌آمده، در یک لیوان یا قوری جمع می‌شود. دستگاه‌های قهوه‌ساز، معمولا به یک المنت گرمایی در زیر قوری قهوه مجهز هستند تا دمای قهوه همواره در سطح مطلوبی نگه داشته‌شود. قهوه‌ها‌ی دم‌کرده را در صورت نگه‌داری صحیح می‌توان تا دو ساعت پس از دم‌کردن هم مصرف کرد.

 

قهوه اسپرسو:

در نقطه‌ی مقابل قهوه‌های دم‌کردنی، قهوه‌ اسپرسو قرار دارد که ایتالیایی‌ها آن را به دنیا هدیه کرده‌اند. اسپرسو از تحت فشار (Pressure) قرار دادن قهوه و در مدت زمان بسیار کمی (Express) آماده می‌شود. پس کلمه‌ی اسپرسو را می‌توانیم ترکیبی از پِرِشِر و اکسپرس بدانیم؛ قهوه‌ای که تحت فشار قرار می‌گیرد و خیلی سریع آماده می‌شود. حداکثر ۲۵ ثانیه طول می‌کشد تا یک شات تک یا دوبل اسپرسو آماده شود. در حالی که قهوه‌‌سازهای معمولی از روش تماس ساده‌ آب و بخار آب با دانه‌های آسیاب‌شده‌ قهوه استفاده می‌کنند، در ماشین اسپرسوساز، آب با دمای بالا و فشار بسیار زیاد از روی قهوه‌ آسیاب‌شده عبور می‌کند.

هرچند که روش‌هایی برای تهیه‌ی اسپرسو روی اجاق‌گاز هم وجود دارد، اما طعم نهایی در این روش، به هیچ وجه حتی شبیه به یک اسپرسوی معمولی هم نیست. اسپرسوسازها می‌توانند فشار زیاد آب را در دمای به خصوصی کنترل کنند و با عبور چنین آبی از روی دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه، طعم دلنشینی به وجود بیاورند. این کار تنها از همین ماشین‌ها ساخته است و نمی‌توان در دستگاه‌های دیگر، سراغی از آن گرفت. دلیل اصلی گران‌بودن اسپرسوساز هم همین قطعات مرغوب و پمپ الکتریکی و قابلیت فعالیت آن‌ها در فشار زیاد است.

تنها همین دو نوع از آماده‌کردن قهوه در دنیا وجود دارد: قهوه‌ دم‌کردنی و قهوه‌اسپرسو. سایر انواعی که امروزه می‌بینیم، از این دو نوع کلی مشتق می‌شوند و خودشان به تنهایی یک شیوه‌ی جدید به حساب نمی‌آیند. عکس این مطلب   کمکتان می کند که ترکیب انواع مختلف این نوشیدنی های گرم که پایه همه آن ها اسپرسو است و با اضافه کردن آب ،شیر داغ ، کف شیر و شکلات حاصل می شود را بهتر بشناسید و از طعم مطلوبشان لذت ببرید. نوش جان

Tags:
اولین نفری باشید که نظرتان را ثبت می کنید

ارسال پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

ارتباط با ما

لطفا نظرات، پیشنهادات و انتقادات خود را برای ما ارسال کنید.

درحال ارسال

وارد شوید

اطلاعات خود را فراموش کرده اید؟