پنیر های خوشمزه را بهتر بشناسید

پنیر های خوشمزه

 

پنیر های خوشمزه از نگاه وب سایت تخصصی  “سالم زیستی”

این مطلب از مجموعه مطالب ” سالم بخوانید ” سایت می باشد.

(سالم بخوانید مجموعه ای از دانستنی هایی است برای افزایش سطح آگاهی در مورد هر آنچه به سلامت مربوط است.)

آشنایی با پنیر های خوشمزه ، فواید و مضرات آنها

 

معرفی پنیر :

 پنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که بطور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف از شیر تهیه و در اکثر نقاط جهان مصرف می‌شود. پنیر را از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر٬بز و گوسفند تهیه می‌کنند.

شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم Rennen (مایهٔ پنیر) و یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دَلَمَه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر بدست می‌آید. بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت‌وپز ذوب می‌شوند. تنها حدود ۴۰۰ نوع پنیر فرانسوی ثبت شده است. در جهان حدود ۹۰۰ پنیر شناخته‌شده وجود دارد اما آمار دقیقی از تعداد انواع پنیر در جهان موجود نیست.
انواع پنیر را بر اساس ویژگی‌هایشان چند نوع دسته‌بندی مختلف می‌کنند از جمله نوع ترکیبات شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش‌کردن آن، رژیم غذایی حیوان، روش کار و میزان رطوبت پنیر.

بعضی از انواع پنیر های خوشمزه معروف که در ایران رایج شده اند:

– پنیر گودا :

گودا یکی از شهر‌های هلند است که خاستگاه پنیر‌های گودا را به آنجا نسبت می‌دهند . گودا جزو پنیر‌های سفت است، از شیر گاو به دست می‌آید و رنگ زردی دارد. طعم پنیرگودا شیرین و شور است و هر چقدر بیشتر بماند، مزه آن قوی‌تر می‌شود.

هر ۲۸ گرم پنیر گودا حدود ۲۰۰ میلی‌گرم کلسیم و ۱۵۵ میلی‌گرم فسفر ،۷ گرم پروتئین ، ۱۰۱ کیلوکالری انرژی و حدود ۸ گرم چربی دارد که در ۵ گرم از آن را چربی‌های اشباع شده تشکیل می‌دهند.

–  پارمسان :

یکی از پنیرهای مشهور ایتالیایی است. جزو پنیرهای سفت است که برای مصرف ساده‌تر آن را رنده شده می‌فروشند. پنیر پارمسان از شیر گاو به دست می‌آید و با کمی حرارت به سرعت ذوب می‌شود.

۲۸گرم پنیر پارمسان رنده شده در حدود ۱۲۰کالری دارد که ۶درصد از کالری مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. چربی موجود در همین مقدار پنیر پارمسان هم در حدود ۸ گرم است که ۱۲درصد از نیاز روزانه بدن را در بر می‌گیرد. ضمن اینکه در۲۸ گرم پنیر رنده شده پارمسان اسید‌های چرب امگا ۳ و امگا ۶ هم به مقدار ۹۶ و ۸۱ میلی‌گرم وجود دارند. ۲۸گرم پنیر پارمسان شامل ۱۱گرم پروتئین و یک گرم هیدرات‌کربن است.

این پنیر منبع خوبی از مواد معدنی مورد نیاز برای استخوان‌هاست و از لحاظ داشتن کلسیم و فسفر مانند سایر هم‌خانواده‌هایش در سطح خوبی قرار دارد. ۲۸ گرم پنیر پارمسان رنده شده ۳۱درصد کلسیم و ۲۰درصد از فسفر مورد‌نیاز روزانه بدن شما را به خوبی تامین می‌کند. مصرف این مقدار پنیر پارمسان ۱۱درصد ویتامین B12 ، درصد روی و سلنیوم و ۸ درصد از ریبوفلاوین بدن را فراهم می‌کند.

– فتا :

فتا ، شبیه پنیر های خوشمزه سفید ایرانی است و در میز صبحانه از آن استقبال می‌کنیم؛ اما اصل و نسب آن به یونان برمی‌گردد. پنیر فتا یک پنیر سنتی است که در ابتدا بیشتر، از شیر گوسفند به دست می‌آمد اما امروزه در کارخانجات مدرن از شیر گاو تهیه می‌شود.

هر ۲۸ گرم پنیر فتا در حدود ۸۲ کیلوکالری دارد و حدود ۷/۶ گرم چربی دارد.علاوه بر این ۲۸ گرم پنیر فتا در حدود ۲۸ گرم کلسترول و حدود ۳/۱گرم هیدرات کربن را در خودش جای داده است . مهم‌ترین ماده معدنی پنیر های خوشمزه فتا کلسیم است.

اگر روزانه ۲۸ گرم پنیر فتا مصرف کنید در حدود ۱۶درصد از مقدار کلسیم مورد نیاز بدن‌تان فراهم می‌شود تا استخوان‌های سالمی داشته باشید. این مقدار فتا ۱۱درصد از فسفر و ۶ درصد از روی مورد نیاز بدن را هم تامین می‌کند.بدین‌ترتیب بدن شما با به دست آوردن املاح کافی می‌تواند برای تولید آنزیم و استفاده از پروتئین‌ها توانایی بیشتری داشته باشد. ریبوفلاوین یا ویتامین‌های B12، B2 و B6 هم در پنیر فتا دیده می‌شوند که این مقدار پنیر می‌تواند به‌ترتیب ۱۶‌، ۷ و ۹درصد از مقدار مورد نیاز روزانه این ویتامین‌ها را به بدن برساند.

– موزارلا :

محل تولد پنیر موزارلا شهر ناپل ایتالیاست و نوع اصلی آن از شیر بوفالو تهیه می‌شود اما این روزها در سراسر دنیا برای تهیه موزارلا از شیر گاو استفاده می‌کنند. اگر می‌خواهید پیتزاهای کش‌دار و خوشمزه‌ای بپزید بهترین گزینه انتخاب پنیر موزارلاست. ویتامین‌های مختلفی از گروه B مانند نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین، بیوتین و همین طور ویتامین B6 در‌ترکیبات پنیر های خوشمزه موزارلا دیده می‌شود. این ویتامین‌ها، محلول در آب هستند؛ به همین دلیل در بدن ذخیره نمی‌شوند.هر ۲۸ گرم پنیر موزارلا حدود ۱۸۰ میلی‌گرم کلسیم دارد که می‌تواند بیش از ۱۸درصد از نیاز روزانه بدن را تامین کند. کلسیم به استحکام دندان و استخوان‌ها کمک می‌کند. علاوه بر این موزارلا می‌تواند ۱۳درصد از فسفر مورد نیاز بدن را فراهم کند. پتاسیم، کلر، آهن و سدیم، سایر مواد معدنی موجود در پنیر موزارلا هستند.

خواص و مضرات پنیر :

پنیر غذای پروتئین دار کاملی است و منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد و کاملا می تواند جای گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاه خوارانی که گوشت نمی خورند به جای آن پنیر مصرف می کنند. پنیر به استثنای لاکتوز، موادی دارد که در شیر موجود است مثل پروتئین، چربی و ویتامین خصوصا ویتامین های A و B. یکی از مزایای پنیر بر شیر هضم ساده تر آن است البته به استثنای پنیرهای خیلی چرب و یا خیلی تخمیر شده.

پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است. افرادی که کار فکری می کنند، کسانی که در اثر کار زیاد خسته می شوند و کسانی که ضعیف هستند باید پنیر بخورند زیرا پنیر دارای فسفر است و فسفر غذایی مطلوب برای این دسته از اشخاص است. کسانی که بیماری دیابت دارند می توانند پنیر بخورند زیرا پنیر مواد قندی ندارد.

مصرف پنیر به افرادی که به دلایلی عدم تحمل به لاکتوز شیر دارند نیز توصیه می شود.خوردن پنیر برای کسانی که چربی خون دارند، مبتلایان به ورم کبد و کیسه صفرا هستند، توصیه نمی شود.

علاوه بر این، کسانی که سابقه بیماری قلبی دارند پنیر برای شان ضرر دارد زیرا دارای نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آن ها برای این گروه می تواند خطر تشدید بیماری شان را فراهم آورد. مادرانی که بچه های خود را شیر می دهند، خانم های باردار، کسانی که از بستر بیماری برخاسته و دوران نقاهت را می گذرانند باید پنیر میل کنند زیرا زود هضم است و به دنبال مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت.

 

Tags:
اولین نفری باشید که نظرتان را ثبت می کنید

ارسال پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

ارتباط با ما

لطفا نظرات، پیشنهادات و انتقادات خود را برای ما ارسال کنید.

درحال ارسال

وارد شوید

اطلاعات خود را فراموش کرده اید؟