ملاس نیشکر یا چغندر جایگزین شکر تصفیه شده

ملاس نیشکر یا چغندر

این مطلب از مجموعه مطالب ” سالم بخوانید ” سایت می باشد.

(سالم بخوانید مجموعه ای از دانستنی هایی است برای افزایش سطح آگاهی در مورد هر آنچه به سلامت مربوط است.)

ملاس نیشکر یا چغندر جایگزین شکر تصفیه شده

ملاس در واقع یک محصول فرعی از روند تولید قند و شکر است. این ماده ممکن است از نیشکر یا چغندرقند تهیه شود. مراحل کار این گونه است که ابتدا نیشکر یا چغندر کاملا خرد و له می شوند عصاره ای که در این مرحله استخراج می شود پس از جوشاندن به شکل کریستال های شکر در می آیند و پس از جداسازی این قند ها آن چیزی که بدست می آید ملاس نیشکر یا چغندر است.

این فرایند ممکن است چند بار تکرار شود و هر بار ملاسی با خصوصیات متفاوت بدست آید.مثلا ملاس شفاف از تبخیر اول بدست آمده که رنگش روشن تر و مزه اش شیرین تر است. ملاس تیره از جوش دوم بدست آمده که مقدار شکر درون آن کمتر است. اما نوع دیگری وجود دارد که به آن بلک استرپ (blackstrap) که رنگ بسیار تیره دارد و طعم آن تلخ است. این نوع ملاس مفیدترین ان است و دارای ویتامین های B6 و کلسیم ،پتاسیم، منیزیم،منگنز،مس،آهن و سلنیوم است.
.

میزان کالری :

کالری ملاس:۱ قاشق غذا خوری ۴۵ کالری

 نحوه جایگزینی ملاس نیشکر یا چغندر با شکر تصفیه شده در دستورات غذایی:

یک فنجان شکر دانه ریز= یک فنجان به اضافه یک سوم فنجان ملاس (هر فنجان تقریبا ۱۲۸ گرم است)
در هنگام استفاده از ملاس به جای شکر باید به اندازه یک چهارم فنجان از مایعات دستور (شیر-آب-آبمیوه و …) کم شود

Tags:
اولین نفری باشید که نظرتان را ثبت می کنید

ارسال پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

ارتباط با ما

لطفا نظرات، پیشنهادات و انتقادات خود را برای ما ارسال کنید.

درحال ارسال

وارد شوید

اطلاعات خود را فراموش کرده اید؟